Pecorino Delicato

Il Pecorino Delicato Biancospino Agricola è un formaggio a pasta cotta pressata, realizzato con latte fresco biologico, fermenti, caglio e sale. Il sapore è dolce e aromatico, al palato offre freschezza e sapori e sentori caratteristici dei pascoli del Sarcidano. Presenta una crosta liscia morbida con un colore che va dal bianco paglierino tenue al giallastro; la pasta è morbida, tenera e compatta.

E’ un formaggio eccellente per tutte le diete, poichè presenta un equilibrato rapporto dei componenti utili alla nutrizione umana. Il notevole contenuto proteico, di calcio e fosforo, nonché di microrganismi probiotici e produttori di particolari metaboliti, fanno di questo formaggio un prodotto utile dal punto di vista dieto-terapeutico.  Il suo sapore deciso e gradevolmente piccante lo rende il protagonista ideale dei tipici taglieri e antipasti.

Può essere semistagionato (con stagionatura dai tre ai sette mesi) oppure stagionato (oltre i sette mesi).

ABBINAMENTI. 

Quando semistagionato: vini bianchi secchi, vini rossi fruttati non astringenti, birra bionda secca e fruttata.

Quando stagionato: vini rossi, vini dolci naturali birra ambrata, whisky puro malto, single malt, di grano o irlandese. 

CONSIGLI PER IL CONSUMO

Togliere il formaggio dal frigorifero almeno un’ora prima di degustarlo: è essenziale sia portato a temperatura ambiente, in modo da risvegliare tutti gli aromi sopiti.

Offrire o tagliare il formaggio su un supporto che lo valorizzi: materiali grezzi e naturali, legno, ardesia, ceramica. Evitare la plastica e i metalli perché si rischia di trasferire gli aromi.

Tagliare il formaggio in modo da esaltarne il gusto, gli aromi e i profumi: tagliare a metà la forma per ricavare spicchi di 1/4 o 1/6 di forma; a questo punto lo spicchio ottenuto si posiziona orizzontalmente e si procede a tagliare fette triangolari da un cm di spessore. Utilizzare uno strumento idoneo al tipo di prodotto: quando stagionato è ideale il coltello con lama a goccia molto affilata, per incidere direttamente la forma senza rovinarla e ricavarne piccole scaglie pronte per la degustazione; quando semistagionato, è ideale un coltello con una lama lunga e affilata che consente di eseguire il taglio per l’intero diametro della forma.

Il pane rustico, grazie al gusto neutro, è un accompagnamento ideale per tutti i tipi di formaggio. Se ci si vuole orientare verso tipi di pane speciale, con i formaggi Biancospino Agricola si abbinano ottimamente pani alle noci o alle nocciole.

Per accompagnare i formaggi sono preferibili prodotti che non siano eccessivamente zuccherati. Una confettura, una composta o un miele troppo dolci potrebbero nascondere il sapore del formaggio.

Per degustarli al meglio, accompagnare i formaggi con frutta e verdura che nettano il palato e riattivano le papille gustative. Frutta: mele, pere acidule e uva bianca non dolce e anche agrumi succosi e acidi. Verdure croccanti come il cetriolo e la carota che apportano freschezza alla degustazione, alcune varietà di pomodori, verdure fatte marinare nell’olio d’oliva (peperoni, zucchine, melanzane, funghi….) o una semplice insalata verde esaltata con un filo di olio d’oliva e succo di limone (in questo caso optare per un lattughino o scarola).

INFORMAZIONI ALIMENTARI. I formaggi Biancospino Agricola sono realizzati con latte biologico, munto unicamente da pecore di razza sarda allevate in libertà nei territori del Sarcidano e alimentate con foraggio di proprietà totalmente naturale. Prodotti che fanno gustare i sapori della terra e dei pascoli dove i nostri animali si muovono liberamente e scelgono in modo autonomo di cosa cibarsi, respirando aria pulita. In alcuni periodo dell'anno, in caso di bisogno, può essere utilizzato mangime conforme alle prescrizioni del regime biologico.